Характерни особености на българската национална кухня

• Голямо разнообразие на употребяваните хранителни продукти – пресни, сочни, крехки и естествени;
• Фина преработка на хранителните продукти според съвременните изисквания за здравословно хранене – използване изключително много на топлинния процес задушаване;
• Пълно съотвествие между вида на вложения хранителен продукт и вида на използваната мазнина и подправки;
• Топлинно обработване на всички продукти заедно;
• Топлинната обработка да се извършва най-напред на по-силен огън, а след завирането на течността – на по-слаб огън.

Местна кухня от сливенския регион

Чорба по селски

Начин на приготвяне: Измитият и предварително накиснат фасул се залива със студена вода и ври. След завирането се прибавя олиото и доматите, корените, целината, морковите и лука. Към полуготовата супа се прибавят пипера "Севрия", подправките, лютивите чушки, 10 минути преди снемането на готовата супа се прибавя нарязаната сланина на жулиен.

Продукти: [Продукти за 10 порции|Брутно тегло (гр.)][Фасул|400][Олио|100][Лук|100][Моркови|100][Целина|70][Домати (консерва)|200][Пипер"Севрия"|150][Оцет|30][Джоджен-пресен|70][Магданоз|50][Лют пипер|10][Сол|20][Сланина|200]

Карандилски клин

Начин на приготвяне: От брашното, водата, солта и яйцата се замесва тесто, разточва се на кора по големината на тавата. В намазаната тава се слага една кора отгоре се слага плънката, ориза, сиренето и прясното мляко, яйцата и мазнината, отгоре се слага другата кора и се пече на плоча, когато се изпече отдолу се обръща отгоре в друга тава и се пече. Готовия клин се завива с чиста кърпа малко да постои. Сервира се топло.

Продукти: [Продукти за 10 порции|Брутно тегло (гр.)][Брашно|330][Вода|150][Сол|5][Яйца|1 бр][Ориз|300][Сирене|300][Масло|100][Прясно мляко|50]

Чомлек по сливенски – гр. Сливен

Начин на приготвяне: Телешкото месо се нарязва на порционни парчета, изпържва се, последователно се задушава в мазнина лук, доматено пюре, брашно, червен пипер, залива се с топла вода или бульон и част от виното. Отделно в масло се задушава изчистения арпаджик и чесън. Смесват се полузадушеното месо със задушения лук и останалото количество вино, подправките и изсипва в пръстено гърне. Капака на гърнето се замазва с тесто и поставя на тих огън да ври, до омекване на месото

Продукти: [Продукти|Брутно тегло (гр.)][Олио|1520][Масло|150][Лук|200][Арпаджик|2000][Домати|400][Доматено пюре|20][Брашно|20][Червен пипер|10][Дафинов лист|3][Червено вино|100][Магданоз|50][Чесън|100][Червен пипер|2]

Милинки по сливенски – гр. Сливен

Приготвя се мая от нахутовите зърна. От брашното се отделя ¾ чаени чаши за приготвяне на заливката. С останалото брашно, маята и хладка вода се омесва меко тесто. Оставя се 1 час на топло (35 ºС), докато втаса /ферментира/, се измесва един път за опресняване. От втасалото тесто с ръце, потопени в смес от растителното масло и маста се оформят милинките като малки топки и се нареждат в тава. Оставя се 1 час на топло да втасат. Когато са полувтасали, заливат се със заливката, приготвена от отделеното брашно (3/4 чаени чаши), разтопеното масло и ½ чаени чаши вода, а след пълното им втасване се намазват с разбитото яйце. Пекат се в умерена фурна (250 оС). Поднасят се поръсени с пудра захар.

Продукти: [Продукти|Брутно тегло (гр.)][Брашно|1000][Прясно масло|1 бр.][Растително масло|60 мл.][Свинска мас|60 ][Нахутова мая|от 20 нахутови зърна][Захар|50][Сол|10]

Козунак - (село Крушаре, Сливенско)

Начин на приготвяне: Брашното се пресява. Маята се разбърква с малко мляко, 1 лъжичка захар и брашно. След като втаса се слага при брашното. Прибавят се останалото мляко, захар, разтопеното масло и разбитите яйца. Меси се. Оставя се да втаса /ферментира/. Тестото се разделя на три части. Всяка част се издължава като същевременно се усуква. Плете се и се увива. Поставя се в съд намазан с масло. Оставя се да втаса. Маже се с белтък от яйце, украсява се с орехови ядки и захар. Пече се около 45 минути при 200 ºС.

Продукти: [Продукти|Брутно тегло (гр.)][Брашно|1000][Прясно мляко|250][Кристална захар|250][Яйца|5 бр.][Белтък|1 (за мазане)][Краве масло|100][Слънчогледово масло (за омесване)|50 мл.][Слънчогледово масло (за разделяне)|50 мл.][Мая|20][Лимон|1/2 (сок)][Орехови ядки|]